Федор Сокирянский «Как навести порядок на кухне за 5 дней» слив скачать
- Добавлено: 2019-12-29
- Автор курса: Федор Сокирянский
- Сайт автора: Перейти
- Доступ: Облако Mail / Yandex / Google
- Скачать: PC / Smartphone / Tablet
Шеф-повар, зав. Производством или технолог? Бывает ли «три в одном»? Где искать шеф-поваров и су-шефов? Как воспитать управленца кухни. Корпоративная школа подготовки поваров для ресторанного холдинга.
«Правильный» рекрутинг. Вкусовой тест Оливера – методология проведения. Интервью. Рамки квалификаций. Материальная и нематериальная оплата труда. Система пяти бонусов для поваров, внедренная в сотнях ресторанов страны. Грейды, кители, квалификации, бонусы, программа «Smart chef».
Меньше поваров – выше зарплата повара. Принцип работы: «один повар+три кухонных работника». Как прекратить текучку кадров и платить больше, не увеличивая ФОТ кухни?
Организационная структура кухни
Шеф-повар
Су-шеф
Бригадиры или старшие смены
Кухонные работники
Повар-соусник
Повар раздачи
Повар-горячник
Повар-холодник
Повар-кондитер
Новая оргструктура кухни и система оплаты труда. Вы точно потратите меньше с лучшим результатом.
Технологии на кухне
Пастеризация. Заморозка. Вакуумирование. Как модернизировать кухню ресторана с инвестициями в 250-300 000 рублей? Эргономика. Ресурсосбережение. ХАССП.
Где и как покупать оборудование и инвентарь и экономить? Хороший поставщик – это ваш ресторан. Хороший сервис – собственный сервис. Как открыть новую эрономную, умную кухню и потратить в два раза меньше, чем обычно?
Санитария и санитарный менеджмент
О ХАССПЕ просто и понятно. Как создать ККТ – критические контрольные точки? Как написать программу ХАССП совместно с поварами? Приборы ХАССП – от термометра до термонаклеек 3М.
Санитария = ответственность. Как воспитать ответственность у поваров?
Этапы создания и внедрения блюд в основное меню
- ТТК
- Проработки и дегустации
- Доведение до вкуса
- Порционирование
- Подбор посуды
- ТТК полуфабрикатов
- Технология производства заготовок
- Хранение
- Маркировка
- Регенерация
- Сборка блюда и отдача
- Планирование продаж блюд и производства полуфабрикатов
- Оборудование и технологии: вакуумирование, шоковая заморозка, пастеризация
- Составление сменных заданий
- График производства заготовок: ежедневные заготовки, еженедельные заготовки, заготовки 2-3 раза в неделю, сезонные заготовки
- Правильная организация хранения: где найти место, когда нет места
- Технология отдачи ланчей
- Технология отдачи блюд аля карт:
- Технология отдачи роллов и суши
- Технология отдачи паназии (вок)
- Технология отдачи кондитерки и десертовТехнология отдачи супов и салатов
- Технология отдачи с гриля и хоспера
- Технология отдачи горячих блюд из пароконвектомата и со сковороды
- Технология отдачи пасты
- Технология отдачи пивных закусок
- Технология отдачи бургеров и сэндвичей
Купить другие курсы и тренинги от Федора Сокирянского
Рекомендуемые курсы
ДЛЯ ТЕХ, КТО УЖЕ НА WB Тратите много времени на работу с таблицами и отчетами ВБ, но все равно ничего непонятно Бизнес похож на хаос, решения принимаются наугад без опоры на финансовые показатели Личные финансы смешались с рабочими, непонятно как вести учет легко Не понимаете, сколько на самом деле
Производство хлеба – самый выгодный бизнес в общепите. Производство хлеба – самый сложный бизнес в общепите. О чем будем говорить. О форматах. Их много и они разные и люди их по разному воспринимают. Это влияет на успех концепции. Ошибиться тут нельзя. Только что запускал две пекарни в разных
Год выпуска: 2015 Издательство: Центр Технологий Общественного Питания Под редакцией: Федора Сокирянского при участии в проработках Ильи Лазерсона, Ильдара Насырова, Розы Эшчановой Описание: Этот новейший сборник рецептур позволит перевести все блюда предприятия в заготовки с использованием
Представляем систему управления бизнесом, основанную на числовых данных и отчетах. Практикум разработан для предпринимателей, чтобы исключить проблемы с финансами, коллективом, клиентами и поставщиками. Для этого, 5-го числа каждого месяца должен иметься комплект необходимых отчетов. В этих отчетах
Видеокурс «Как правильно оформить группу в ВК, чтобы она продавала 24 часа/ 7 дней в неделю на полном автомате» состоит из следующих уроков: Урок 1. Создание группы Урок 2. Обложка группы Урок 3. Настройки разделов группы Урок 4. Статут и аватар Урок 5. Создание единого стиля группы ВК Урок
Под руководством эксперта, которая собирала ботов для Telegram, VK, Facebook Messenger, Instagram на различных платформах в нишах от магазина по продаже чая до онлайн-школ по киносъемке и маркетингу. Курс для вас, если вы: Много раз слышали про чат-боты, но не знаете, что это такое, и хотите
Больше курсов по этой теме
5 причин разработать свою игру вместе с нами По истечению двух месяцев обучения, вы станете автором: Очень красивой игры Игры, которая притягивает клиентов, как магнит Игры, которая сразу сделает вас известным на рынке Игры, которую можно использовать в корпоративном формате Игры, от проведения
В бизнесе есть только одна критическая проблема — нет/мало продаж (спроса). Остальное – мелочи жизни. Со школы продавать учат только в США. Продавать — это обычное, хоть и сложное умение. Курс научит находить клиентов, строить и растить продажи любым типам SOHO-бизнесов (от самозанятых до компаний
Расписание занятий Лекция 1. Выбираем правильную тему для канала. Темы, которые выстреливают всегда, и темы, которые не выстреливают никогда. Как определиться с темой, если не знаешь, о чём писать? Дата проведения: 13 января, 18:30 Лекция 2. Откуда брать контент. Как составить контент-план,
Видео-уроки по модулям + запись 7 онлайн встреч с экспертом 1-й модуль Стратегические инструменты, влияющие на продажи Приступаем к стратегическому планированию и инструментам, которые влияют на продажи: ставим смарт-цели, выявляем позицию Вашего бизнеса на рынке, уникальное коммерческое
Для кого интенсив будет сильно полезен Если вы спец по настройке рекламы, то Авито станет для вас новым прибыльным направлением деятельности с возможностью в разы умножить свои доходы. Если вы предприниматель, тогда Авито для вас — идеальное просторное поле охоты за дешевыми заказами, ведь
Спойлер: Пошаговый план Первая часть. Рассказывал Раиль 1. Работа или бизнес. Как решиться 2. Таргетированная реклама и другие каналы продвижения. 3. Себестоимость продукта и ценообразование 4. Сертификация продукции 5. Когда открывать ИП. Налоговые каникулы. Субсидии 6. Поставщики упаковки Вторая
Отзывы о курсе «Как навести порядок на кухне за 5 дней» от Федора Сокирянского