Ксения Бутолина «Драже» слив скачать
- Добавлено: 2021-11-26
- Автор курса: Ксения Бутолина
- Сайт автора: Перейти
- Доступ: Облако Mail / Yandex / Google
- Скачать: PC / Smartphone / Tablet
Здесь - все мои знания в огромном теоретическом блоке, который включает в себя помимо базовых знаний много авторского материала и лайфхаков.
Курс подходит для новичков, но и уже работающие с драже шоколатье найдут в нем много полезного материала.
Программа курса драже:
Теоретический блок
Основное и вспомогательное оборудование для производства драже.
Краткий обзор нескольких насадок на миксер (российского производства и De Buyer) и стационарных дражираторов.
О драже и возможностях разнообразить вкус.
Виды центров и варианты возможных вкусовых добавок для шоколада.
Пропорции-ориентиры для создания ваших собственных рецептов.
Подготовка центров.
Несколько различных вариантов покрытия как для орехов (сахарный сироп, гуммиарабик), так и для мягких центров.
Подготовка и температурные режимы шоколада для разных внешних условий.
- Глянцевание.
Мои собственные наблюдения помимо рекомендаций по использованию от производителей.
Краткая шпаргалка по всей теории в виде простого понятного алгоритма работы.
Типичные ошибки и их причины, а также пути решения этих проблем.
Температуры хранения и сроки годности драже в зависимости от вида центра.
Контакты производителей упаковки и некоторых ингредиентов (сублиматы, пудры, глянцеватели и пр.)
Дополнительно в подарок к техкартам вы получите шаблон стикеров для банок драже в формате CDR (CorelDRAW), вам останется только добавить к нему свой дизайн и текст.
- Рецепты с различными центрами:
Клубника, йогурт и грейпфрут (сублимированная клубника)
Миндаль, апельсин, бобы тонка и вишня (миндаль)
Пекан, карамельный латте и печенье орео (пекан)
Сливочная карамель с арахисом (карамель/ириска)
Кокос-руби-красные ягоды (пралине)
Маракуйя-фундук (фруктовая карамель/ириска)
Кофе с карамелью и Baileys (мягкий ганаш)
бонусный рецепт - легендарная Макадамия и ваниль (отрываю от )
Купить другие курсы и тренинги от Ксении Бутолиной
Рекомендуемые курсы
![[Кондитерка] Трюфели (Ксения Бутолина)](/images/courses/27/168178/kurs-konditerka-tryufeli-kseniya-butolina.jpg)
10 популярных вкусов: Апельсин-эрл грей Зеленый чай-имбирь-лимон Карамель-соль Кассис Клубника-шампанское Кокос-лайм Кофе-айриш крим Лайм-мята Маракуйя-карамель Фундук-молочный шоколад
![[Кондитерка] Трюфели 1.0 и Трюфели 2.0 (Ксения Бутолина)](/images/courses/44/177354/kurs-konditerka-tryufeli-10-i-tryufeli-20-kseniya-butolina.jpg)
Трюфели 1.0 карамель с солью клубника с шампанским кофе с айриш крим черная смородина с ликером зелёный чай, имбирь, лимон мята и лайм фундук маракуйя и карамель кокос с лаймом апельсин с чаем эрл грей Трюфели 2.0: клюква, апельсин и корица земляника с грейпфрутом рождественское печенье дыня с
В пакет «Трюфели лайт» войдут 5 самых популярных и запрашиваемых рецептов из обоих трюфельных пакетов: карамель с солью малиновый йогурт клубника с шампанским клюква, апельсин и корица земляника и грейпфрут Рецепты написаны для шоколада Callebaut и Cacao Barry, срок хранения - 3-4 недели. И, как
Ещё один пакет техкарт - на этот раз, это будет пять рецептов корпусных конфет с двуслойными начинками Вишневый чизкейк (мягкий мармелад из вишни, ганаш с творожным сыром, печенье сабле) Кукуруза с карамелью (мягкая карамель, ганаш с кукурузой) Облепиха с ржаными крошками (облепиховый ганаш,
Коктейльная коллекция трюфелей - техкарты трюфелей по мотивам известных коктейлей. Коллекция лёгкая, летняя, небанальная и запоминающаяся! Пинаколада - белый шоколад, кокосовое молоко, ананас, ликер Малибу Космополитен - молочный шоколад, клюква, лайм, апельсин и водка Апероль шприц с грейпфрутом -
Представляю вам новую коллекцию рецептов.- Корпусные конфеты. Совершенно невероятные легкие сочетания! В сборнике следующие сочетания: 1. гречишный чай-миндаль-карамель 2. Печеное яблоко-ваниль-виски 3. Клубника-ревень-розовое шампанское 4. Малина-бальзамин-маскарпоне 5. Манго-матча-фисташка 6.
Больше курсов по этой теме
КОМУ ПОДОЙДЕТ ЭТОТ СБОРНИК РЕЦЕПТОВ? Родителям, которые не знают или растеряны, что готовить своему ребенку каждый день Для мам, которые хотят освободить голову от проблемы приготовить вкусно и разнообразно Большим семьям с детьми разного возраста, чтобы совместить рацион детей от 1 до 7 лет
Техкарта торта в формате пдф. Бисквитный медовый торт Клубничный йогурт: Медово-ванильные бисквиты Клубничный конфи Мягкая клубника кусочками Мягкий клубниный мармелад Клубнично-йогуртовый мусс Клубнично-йогуртовый крем Крем для выравнивания
![[Sladkowato] Сборник новогодних рецептов пастилы (10шт) (Анастасия Корнева)](/images/courses/14/277191/kurs-sladkowato-sbornik-novogodnikh-retseptov-pastily-10sht-anastasiya-korneva.jpg)
Сочетание цитрусовых, зимних ягод, комбинации специй. Все это о многокомпонентных авторских рецептах пастилы, приуроченной к новогодним праздникам. В сборнике пастила: Рождественский пунш С(це) Гранатовый браслет Восточная Горячий шоколад Мятный шоколад Уютный вечер Матча латте Новый год на носу
![[Sladkowato] Пастилалогия. Первые шаги (Анастасия Корнева)](/images/courses/42/277186/kurs-sladkowato-pastilalogiya-pervyye-shagi-anastasiya-korneva.jpg)
ПАСТИЛАЛОГИЯ. ПЕРВЫЕ ШАГИ На этом интенсиве вы освоите базовые знания по приготовлению пастилы и фруктовых чипсов, научитесь работать с разными вкусами, регулировать пропорции, узнаете как приготовить идеальную пастилу КОМУ ПОДОЙДЁТ ЭТОТ ИНТЕНСИВ: Интенсив подходит тем, кто ещё не готовил пастилу,
Рынок фудблогерства занят на 3%. Остальные 97% - твои возможности. Все необходимые идеи и знания ты получишь на курсе. Остается только твое желание. Начни сегодня, чтобы через 2 месяца видеть свои посты в топе, заниматься любимым делом и с благодарностью вспоминать этот день. ПРОГРАММА КУРСА - 8
![[sladkie_slova] Новогодний марафон Шоколад (Анастасия Туровец)](/images/courses/53/277152/kurs-sladkie_slova-novogodniy-marafon-shokolad-anastasiya-turovets.jpg)
Готовая программа выхода на отличный заработок в новогодние праздники Акула продаж Урок 1. Наполнение Instagram-профиля Урок 2. Продвижение в Instagram Урок 3. Продажи в блоге Урок 4. Food-photo Урок 5. Виды темперирования шоколада Урок 6. Шокобомбы Урок 7. Шоколадные конфеты шарики Урок 8.
Отзывы о курсе «Драже» от Ксении Бутолиной