Курс «Все о песочном тесте. Открытые пироги с ягодами» — Алена Спирина

Категории: Кулинария / Выпечка / Алена Спирина

Добавлено: 2024-02-25
Автор курса: Алена Спирина
Сайт автора: Перейти
Доступ: Облако Mail / Yandex / Google
Скачать: PC / Smartphone / Tablet

Курс Все о песочном тесте. Открытые пироги с ягодами, автор Алена Спирина.

9 HD видео уроков с неограниченным доступом в любое время
Рецепты и инструкции

9 видеоуроков от Алены Спириной в одном мастер-классе! Алена расскажет все о песочном тесте, выборе форм для различных пирогов, как приготовить идеальный патисьер (заварной крем). Вы узнаете, чем отличаются бризе, сабле и сюкре, как замесить эти виды теста разными способами и как их правильно хранить. Научитесь печь на его основе разнообразные пироги, такие как тарталетка с ягодами и заварным кремом, пирог с вишней со сливочной заливкой, открытый пирог с абрикосами и заварным кремом. А еще Алена научит вас печь очень простую, но невероятно вкусную галету с клюквой и орехами
Урок 1. Выбор формы для пирога

Виды форм для выпечки пирогов
Что для чего подходит
Как дома иметь минимум форм именно для тех пирогов, которые вы печете чаще всего
Как достать пирог из неразъемной формы

Урок 2. Виды песочного теста. Тесто бризе

Узнаем, почему тесто носит именно такое название, и что оно означает
Готовим несладкое рубленное тесто
Технология замеса теста вручную
Продукты, необходимые для приготовления теста «бризе»
Технология замета теста с помощью кухонного комбайна
Правила, который необходимо помнить

Урок 3. Тесто сюкре

Продукты, необходимые для приготовления теста «сюкре»
Технология замеса теста с помощью кухонного комбайна
Узнаем, для чего тесто хорошо охлаждают перед использованием

Урок 4. Тесто сабле

Продукты, необходимые для приготовления теста «сабле»
Технология замеса теста с помощью кухонного комбайна «метод крема»
Узнаем, как и сколько лучше хранить готовое тесто
Правила, которые необходимо помнить
Способы раскатки готового теста
Узнаем, как аккуратно и быстро перенести тесто в форму
Секреты идеальной основы для пирога
Выпекаем тесто правильно, соблюдение температурных режимов
Узнаем, что такое метод «слепой выпечки» и как его использовать

Урок 5. Крем патисьер

Продукты, необходимые для приготовления крема патисьер
Технология приготовления заварного крема
Важные моменты, на которые стоит обратить внимание
Урок 6. Галета с клюквой и орехами
Рецепт быстрого простого песочного теста.
Секреты и техника его приготовления.
Выбираем ягоды для галеты.
Подготовка ягодной начинки с карамелизированными орехами.
Узнаем, как сформовать пирог без использования формы для выпечки.
Правильный температурный режим для выпекания галеты.
Варианты подачи готовой галеты, как и с чем ее вкуснее всего сочетать.

Урок 7. Пирог с вишней и сливочной заливкой

Готовим песочное тесто на сметане
Технология приготовления теста
Узнаем, для чего смазывать тесто яйцом перед выпечкой без начинки
Готовим начинку для пирога
Финальная выпечка пирога с начинкой

Урок 8. Пирог с абрикосами и кремом патисьер

Выбираем песочное тесто для пирога
Узнаем, зачем использовать шоколад перед выпечкой
Выпекаем пирог с начинкой
Роль джема в рецепте
Секреты идеального пирога

Урок 9. Тарталетка со свежими ягодами и заварным кремом

Выбираем песочное тесто для тарталетки
Метод «слепой выпечки» заготовки
Готовим крем для тарталетки на основе крема патисьер
Собираем тарталетку с ягодами
Роль джема в рецепте
Секреты идеальной тарталетки

2640 ₽

shkoda_pro.cake.ru: 18 сезон проекта X-cake. Открытые пироги. Тариф Х-bake - Татьяна Шкода, Елена Гринева

18 сезон проекта X-cake. Тариф Х-bake «Открытые пироги». Эксперт Елена Гринева. В программе: Тирольский с грибами Киш с лососем Пирог- жульен Яблочный пирог Вишневый крем-суфле Лимонный пирог Татарский трехслойный пирог Фиш-торт (Анти-торт)

2850 ₽

Идеальный крем - Ольга Пениоза, Алена Спирина

Первый день Крем «англез» - основа основ классической и современной кондитерской. Ингредиенты и их соотношение, технологии приготовления. Возможные модификации. Применение. Хранение. Проблемы - причины - решения. Второй день Крем «патисьер» - «король кремов». Ингредиенты и их соотношение,

2620 ₽

Foxclab: Мировое рождество. Два курса вместе - Ольга Пениоза, Алена Спирина

Старт 5 ноября Безусловно, рождественская тема — это особые рецепты. Но кто вам запретит убрать снежинки и красные сапожки с вашей выпечки и подать клиенту эти великолепные изделия летом или весной? Мы за круглогодичное наслаждение) Тем более, что этот курс намного насыщеннее, чем простой сборник

1110 ₽

Мои прекрасные вафли - Алена Спирина

Я не стала делить вафли по национальной или региональной принадлежности. Разбираться с этим муторно и довольно бессмысленно, поскольку практически все рецепты в книжке – результат работы моего кулинарного воображения, адаптации и тестирования самых разных рецептов. ⠀ Рецепты поделены весьма условно

1610 ₽

foxclab: Вебинар Все секреты Кекса - Ольга Пениоза, Алёна Спирина

Кекс? Да что там хитрого или сложного? Открыл холодильник, собрал остатки масла-маргарина, кефира-сметаны-простокваши, добавил пару яиц и сахара, подсыпал муки – вот и готов кекс! ⠀ Прошло то время! Да, безвозвратно прошло время, когда кекс пекли «на глаз» и «на скорую руку»! Современные кондитеры

1110 ₽

Калачики с Малиной и Маком на жидком тесте - Мария Манахова

Калачики с малиной и маком на жидком тесте Эксклюзивность данного изделия в том, что мы выпекаем и формируем его на жидком тесте с которым очень приятно и легко работать . Калачики получаются невероятно вот прям нежные сладкие . В прослойке малиновый джем и в завершении молочная помадка которая

2800 ₽

Nebesnii_mindal: Пасхальный курс 2024. Тариф Премиум - Марина Невская

Пасхальный онлайн курс Марины Невской. ТАРИФ ПРЕМИУМ Шесть видов куличей 1.Кулич шоколадный с крошкой и сублимированной малиной (бездрожжевой) 2. Кулич шоколадный с начинкой (дрожжевой) 3. Творожный кулич лимонный с маком (бездрожжевой) 4. Кулич творожный с цукатами из ананаса и изюмом

1110 ₽

Cake by Angel: Торт Тирамису - Ангелина Коба

Торт с нежным кофейным вкусом как в оригинальном торте «Тирамису». Идеальное сочетание вкусов и сногсшибательный разрез! Этот торт однозначно покорит ваше сердце и обязательно получится с первого раза. Подходит как для профессионалов, так и для начинающих кондитеров, желающих приготовить торт в

2640 ₽

shkoda_pro.cake: Юбилейный 20 сезон проекта X-cake. Тариф Х-bake. Выпечка стран мира - Татьяна Шкода

СТАРТ 26 ФЕВРАЛЯ 19:00 ПО МСК Юбилейный 20 сезон Начинающим кулинарам и кондитерам и тем кто хочет усовершенствовать свои навыки Погрузитесь в мир кулинарии и кондитерского искусства Приобретете новые и навыки, знания и опыт Освоите секреты и овладеете навыком приготовления блюд Пройдете путь от