Томас Теффри Шамбеллан «Панеттоне и венская выпечка» слив скачать
Вся база теории и практики от закваски до цукатов и сахарной трескающейся корочки.
С таблицами, схемами и полным объяснением процесса, как добиться тех самых желанных дырочек. В общем, действительно серьёзное чтиво, чтобы не только готовить, но и понимать.
А теперь подробнее:
Книга обобщает современные теоретические и практические знания о производстве чистой натуральной закваски для панеттоне и венской выпечки. Она состоит из трех основных частей: «Теория», «Практика» и «Рецепты», что позволяет читателям получить целостное представление о предмете, накопить опыт и разработать даже собственные рецепты.
1 Часть. Теория:
В этой части Вы узнаете все о закваске, как живом организме. Сможете познать внутренний мир закваски, т.е. все происходящие физико-химические процессы и понять, почему от закваски зависит всё.
2 Часть. Практика:
В этой части подробно рассказывается о важности подбора правильной муки, оборудования для замеса теста, видов форм и упаковки. Также вы научитесь правильно купать закваску, кормить и поддерживать в ней жизнь для получения идеального результата. Узнаете все о самом процессе замеса теста, регулировании его кислотности, управлением ферментацией с помощью проверки теста на подъем и его выпеканием. И в конце научитесь готовить самые вкусные цукаты из цитрусовых.
3 Часть. Рецепты:
В заключительной главе вы познакомитесь с рецептами и советами от таких известных пекарей с мировым именем как: Даниэль Жорда, Микель Саборит, Эцио Маринато, Мауро Морандин, Альфонсо Пепе, Кристоф Луи и Рой Шварцапель.
В этой книге вы получите знания для возрождения утраченных традиций выпечки на закваске со всеми преимуществами, которые они дают для качества продукции - вкуса и текстуры, долговечности и усвояемости - вместе с ноу-хау и сопутствующей уверенностью, для продвижения инноваций в практике.
Рекомендуемые курсы
![[Кулинария] Венская выпечка. Январь 2020 (Ольга Ван-Юнг)](/images/courses/1/145767/kurs-kulinariya-venskaya-vypechka-yanvar-2020-olga-van-yung.jpg)
Программа мастер - класса Ольги Фан-Юнг Вы получите: рецептурные карты Программа изменена автором на: Краусаны глазированные Слоеная бриошь Булочки с абрикосами/драже Улитки с красным пралине Улитки с фисташковым кремом и сушеной вишней Улитки с заварным кремом и изюмом Улитки с малиновым кремом и
![[Easy Cakes] Венская выпечка - 5 уроков (Валерий Мещеряков)](/noimg.png)
Научитесь готовить ВЕНСКУЮ ВЫПЕЧКУ в домашних условиях! Авторский курс по венской выпечке бренд-шефа Валерия Мещерякова - профессионального пекаря с двадцатилетним стажем, который успешно запустил с нуля несколько сетевых кондитерских производств. Кроме того, Валерий регулярно ездит с живыми
![[Pastry-School] Венская выпечка (Елена Крохмаль)](/images/courses/51/388224/kurs-pastry-school-venskaya-vypechka-yelena-krokhmal.jpg)
Автор и ведущий Елена Крохмаль Я расскажу и покажу Вам: Техники приготовления дрожжевого теста для слоения Как подготовить масло для слоения Техники слоения теста Как сделать нереально вкусное слоеное тесто на масле Нуазет (техника приготовления масла входит в курс) Приготовление двухцветного
![[vkus_lobacheva] Венская выпечка (Оксана Лобачева)](/images/courses/49/472557/kurs-vkus_lobacheva-venskaya-vypechka-oksana-lobacheva.jpg)
Венская сдоба - синоним роскоши на столе, это вершина кулинарного искусства! Программа курса «Венская выпечка»: Краффины: ромашка, цилиндр, кросс-краффин Круассаны: круглые, прямоугольные, плоские, закусочные, классические, с начинкой, ленивые, цветные Слоёные изделия оригинальных форм: с фруктами,
![[KICA] Венская выпечка и шоколад (Ханс Овандо)](/images/courses/10/461614/kurs-kica-venskaya-vypechka-i-shokolad-khans-ovando.jpg)
pdf - 48 страниц Содержание сборника: Креативные плитки шоколада Белый шоколад, йогурт и клубника Белый шоколад, апельсин, ваниль и орех пекан Драже Арахис, белый шоколад, лайм и кокос Банан, орех пекан, брауни и шоколад Конфеты Белый шоколад, орех макадамия, фисташки, лимон и имбирь Шоколад из
![[Кондитерка] Панеттоне (Ольга Евграфова)](/images/courses/14/111271/kurs-konditerka-panettone-olga-yevgrafova.jpg)
Панеттоне- лёгкий, сладкий итальянский пирог с засахаренными фруктами, выпекаемый на Рождество. Невероятно вкусный пушистый, нежный мякиш никого не оставит равнодушным! Информация в формате docx. Автор ОТ и ДО указала все нюансы, выбор ингредиентов, рецепт и технику. А именно: закваску, начинку,
Больше курсов по этой теме
Мы создали наш новый сборник Эксклюзивных веганских рецептов с КБЖУ Книга собрала в себя более 100 рецептов Все уже посчитано Для вашего удобства в книге посчитаны: КБЖУ, натрий, пищевые волокна Время приготовления Кол-во порций В книге 6 разделов: Первые блюда Вторые блюда Салаты Десерты Соусы и
На этом мини-курсе вы научитесь готовить для себя и своих близких или даже делать на заказ вкуснейшие полезные конфеты, которые не содержат сахара, искусственных сахарозаменителей, вредных жиров, лактозы. Эти конфеты подходят для веганов и в пост. Автор курса делится всеми ссылками на ингредиенты и
8 технологических карт: SAN SEBASTIAN CLASSIC SAN SEBASTIAN DORBLU SAN SEBASTIAN CHOCOLATE SAN SEBASTIAN MILK CHOCOLATE SAN SEBASTIAN BRIE SAN SEBASTIAN PASSION FRUIT SAN SEBASTIAN MATCHA SAN SEBASTIAN BLACK CURRANT -подробное описание технологического процесса в техкарте -разбор возможных ошибок и
В гайде «Пасхальные рецепты» вы найдете: - рецепты куличей без глютена, - пасхи из творога и без него, - ПП глазурь, - способы окрашивания яиц. В гайде «Сборник пп-рецептов» вас ждут рецепты: - закусок, - основных блюд, - салатов.
![[lafarine.school] Трайфлы (Анастасия Воронова)](/images/courses/41/463224/kurs-lafarineschool-trayfly-anastasiya-voronova.jpg)
Трайфл - традиционный английский десерт, в котором послойно чередуются бисквит, крем и разнообразные фруктово-ягодные начинки. Состав такого десерта можно бесконечно варьировать, подбирая ингредиенты по вашему вкусу. Все компоненты помещают в стаканчик слоями, в результате чего получается
![[fun__bun] Пасхальный курс 3.0 (Юлия Нежурина)](/images/courses/36/463106/kurs-fun__bun-paskhalniy-kurs-30-yuliya-nezhurina.jpg)
Рецептурно-теоретический видеокурс «Пасха 3.0»: Куличи Классический Пасхальный кулич Кулич на сыре «Рикотта» Творожный кулич Пряный шоколадный кулич с вишней Быстрый кулич с курагой Заварной кулич Пасхальная выпечка и десерты Краффин с шоколадом и орехами Пасхальный венок с маком Бездрожжевые
Отзывы о курсе Панеттоне и венская выпечка (Томас Теффри Шамбеллан)