Алексей Сотников «Большой кисломолочный курс. Тариф Вип»

Большой кисломолочный курс. Тариф Вип, автор Алексей Сотников. Это курс для тех, кто:

• Интересуется здоровым образом жизни и стремится готовить полезные блюда.
• Заботится о здоровье и долголетии, своем и своей семьи.
• Понимает, что в магазинных йогуртах по-настоящему живых и полезных бактерий мало.

Кисломолочные продукты — настоящие «лекари» для нашего организма, ведь они:

• Содержат полезные бактерии
• Предотвращают гниение пищи (и возникающие из-за этого неприятные ощущения)
• Способствуют долголетию и хорошему настроению
• Благотворно влияют на работу ЖКТ

Программа курса:

Модуль 1. Основы производства кисломолочных продуктов
Урок 1: Состав и подготовка молока для кисломолочных продуктов. Пастеризация для производства кисломолочных продуктов.​ Урок 2: Закваски и микроорганизмы для производства кисломолочных продуктов.​ Урок 3: Сепарация молока. Основы и демонстрация процесса.​ Урок 4: Безлактозное и низколактозное молоко и его создание дома и использование в кисломолочных продуктов.​ Урок 5: Возможности сыворотки и ее применение. Сборник рецептов с использованием сыворотки.​ Урок 6: Пробиотические культуры и их роль в производстве и потреблении кисломолочных продуктов.​ Урок 7: Хранение кисломолочных продуктов и обеспечение их качества и безопасности.​ Результат: Научитесь понимать и подготавливать молоко к производству кисломолочных продуктов, в том числе и к пастеризации. Поймёте, в чём различия между разными заквасками и микроорганизмами, освоите применение пробиотических культур в создании кисломолочных продуктов. Сможете правильно сепарировать молоко и производить безлактозное молоко. Овладеете методами хранения кисломолочных продуктов и обеспечения их высокого качества и безопасности. Научитесь готовить разнообразные блюда на основе сыворотки, такие как блины, оладьи, рикотта, квас и мажитель.​
Модуль 2. Творог и изделия из него
Урок 1: Теория по творогу. Общие данные.​ Урок 2: Творог: Жирный (9-18%).​ Урок 3: Творог маложирный (0-5%).​ Урок 4: Мягкий творог.​ Урок 5: Рассыпчатый творог.​ Урок 6: Зернёный творог.​ Урок 7: Козий творог.​ Урок 8: Красный (корт) творог.​ Урок 9: Быстрый творог (Кальцинированный).​ Урок 10: Творожная масса: простая, с изюмом, шоколадная​ Урок 11: Крем-сыр.​ Урок 12: Курут (курт).​ Результат: Вы откроете для себя мир творожных продуктов и научитесь создавать разнообразные блюда на основе этого полезного ингредиента. От мягкого и мажущегося творога до зернёного и козьего — каждый найдёт свой любимый вкус.​
Модуль 3. Кисломолочные напитки и их разнообразие
Урок 1: Йогурт: питьевой.​ Урок 2: Йогурт густой.​ Урок 3: Йогурт термостатный.​ Урок 4: Йогурты с наполнителями (орехи, ягоды, варенье и т.д.).​ Урок 5: Греческий йогурт.​ Урок 6: Био-Йогурт.​ Урок 7: Кефир.​ Урок 8: Мацони.​ Урок 9: Катык.​ Урок 10: Ряженка.​ Урок 11: Варенец.​ Урок 12: Сузьма.​ Урок 13: Айран.​ Урок 14: Ацидофильное молоко (ацидофилин).​ Урок 15: Снежок.​ Урок 16: Простокваша.​ Урок 17: Мечниковская простокваша.​ Результат: Вы освоите приготовление разных видов йогурта — от питьевого до густого, научитесь делать его полезным и обогащённым пробиотиками. Также вы познакомитесь с рецептами различных кисломолочных напитков — от кефира до сузьмы.​
Модуль 4. Сметана и молочные продукты
Урок 1: Деревенская сметана.​ Урок 2: Термостатная сметана.​ Урок 3: Сметана для крема.​ Урок 4: Топлёная сметана.​ Урок 5: Питьевые сливки.​ Урок 6: Каймак.​ Результат: Вы освоите искусство приготовления сметаны, как обычной, так и топлёной, а также научитесь создавать нежные питьевые сливки и изысканный каймак.​
Модуль 5. Молоко и как его разнообразить
Урок 1: Молоко с кофе.​ Урок 2: Молоко с какао.​ Урок 3: Топлёное молоко.​ Результат: Вы освоите искусство превращения молока в изысканные лакомства: научитесь придавать ему необычный вкус, добавляя какао и кофе, и делать его топлёным, как в лучших ресторанах.​
Модуль 6. Секреты домашнего масла
Урок 1: Масло в маслобойке.​ Урок 2: Масло ручной работы.​ Урок 3: Масло Гхи.​ Урок 4: Солёное масло​ Урок 5: Масло с элитной плесенью.​ Урок 6: Шоколадное масло.​ Урок 7: Копчёное масло​ Результат: Вы научитесь готовить домашнее масло, которое не только не навредит вашему здоровью, но и обогатит организм полезными микроэлементами, не засоряя сосуды.​
Модуль 7. Сывороточные продукты
Урок 1: Введение в сывороточные продукты.​ Урок 2: Квас сывороточный.​ Урок 3: Напиток «Мажитель».​ Урок 4: Другие продукты из сыворотки (коктейли, йогурты).​ Результат: Научитесь создавать восхитительные сывороточные напитки, которые порадуют вас и ваших близких своим неповторимым вкусом и пользой.​
Модуль 8. Бонусы
Рецепты мороженого:​ 1. Шоколад с черносливом,​ 2. Пломбир лимонный,​ 3. Ванильное.​ 5 рецептов молодых сыров:​ 1. Адыгейский,​ 2. Альметте,​ 3. Брынза,​ 4. Филадельфия,​ 5. Халлуми.​ Курс фотография на смартфон​
Тариф ВИП
Модуль 1: Производство и применение кисломолочных продуктов»
Модуль 2: Творог и изделия из него.
Модуль 3: Сметана и молочные продукты
Модуль 4: Кисломолочные напитки и их разнообразие
Модуль 5: Молоко и как его разнообразить
Модуль 6: Секреты домашнего масла
Модуль 7: Сывороточные продукты
Модуль 8: Бонусы