[Хлебомолы] Тартин слив скачать
![[Хлебомолы] Тартин](/images/courses/44/208470/kurs-khlebomoly-tartin.jpg)
![[Хлебомолы] Тартин облако, фото 2 из 2.](/screen/156/kurs-khlebomoly-tartin-mail-oblako.webp)
В теории и на практике разберем следующие вопросы:
- Какая мука подходит для Тартин.
- Как понять, слабая мука или сильная, что означают цифры на упаковке муки.
- Молодая закваска - что это и как влияет на хлеб.
- Работа с тестом влажностью 75-80% от замеса до выпечки.
- Тонкости и техники ручного и механического замеса, степень развития клейковины, температура теста, состояние клейковины и пр.
- Замес отбиванием, замес складываниями, замес в тестомесе Ankarsrum.
- Аутолиз, как необходимый элемент работы с влажным тестом и сильной мукой.
- Брожение: температуры, время и как влияют на структуру, аромат и кислинку.
- Холодная ферментация и расстойка, как проводить (на практике).
- Складывания, обминки, ламинирование: что это такое, как делается и для чего.
- Разделка и предформовка: наглядно и понятно о том, как делать и зачем.
- Формовка: несколько способов, чтобы уловить суть и основную технику формовки хлебной заготовки.
- Надрезы: как правильно делать и чем.
- Выпечка: режимы выпечки в домашних духовках, способы пароувлажнения.
- Причины, по которым могут не раскрываться надрезы;
- Причины плотного мякиша, мелких пор, грубости мякиша и пр.
- Почему заготовка расплывается и невозможно надрезать.
Рекомендуемые курсы
![[Pastry is Magic] Бородинский хлеб. Зерновой хлеб. Тартин или деревенский хлеб (Нина Тарасова)](/images/courses/11/138813/kurs-pastry-is-magic-borodinskiy-khleb-zernovoy-khleb-tartin-ili-derevenskiy-khleb-nina-tarasova.jpg)
Pastry is Magic Бородинский хлеб Бородинский хлеб — один из самых распространённых на территории постсоветского пространства сортов ржаного хлеба и, действительно, любимый миллионами. Этот урок включает в себя: - Теория о хлебе, заквасках, брожении, гидратации. - Теория о выпекании хлеба с камнем и
![[Oh my Bread] Формула Тартин (Анна Кучкина)](/images/courses/13/139458/kurs-oh-my-bread-formula-tartin-anna-kuchkina.jpg)
ЧТО ВХОДИТ: Ржаная закваска Пшеничная закваска Формовой ржано-пшеничный хлеб Пшеничный формовой хлеб Пшеничный подовый хлеб Ржаной подовый хлеб на остатках закваски Хлеб Тартин БОНУСЫ Консервация закваски Обжиг форм для выпечки Видео бонус Внесение добавок в тесто: семечки, орехи, масло, проросшие
Спойлер: фото Нажмите для раскрытия... Итак, что будет: 1. Подготовка закваски к замесу теста 2. Замес теста на Тартин и Багет 3. Тестоведение (складывания и контроль брожения) 4. Деление теста и формовка тартина - самый простой способ, доступный каждому. 5. Деление теста и формовка багета 6.
Устали печь «кирпичи», подруга уже печёт хлеб с «дырявым» мякишем и тонкой хрустящей корочкой? Нет стабильного результата? Тогда Вы в правильном месте! Учиться будем как: работать с влажным «липким» тестом избавиться от «резинового» мякиша определять зрелость теста формовать и надрезать получать
![[Хлебомолы] Багеты](/images/courses/12/208468/kurs-khlebomoly-bagety.jpg)
На дрожжах, на закваске, совмещенная технология Три способа ведения теста, все изделия от замеса до выпечки, живая обратная связь, чат поддержки Испечем: Багет с ржаной мукой на 1% дрожжей; Хлеб из багетного теста; Пиццу с воздушными бортиками; Багет с гречневой мукой на закваске, без добавления
![[Хлебомолы] Пшеничный и ржаной хлеб](/images/courses/20/212199/kurs-khlebomoly-pshenichniy-i-rzhanoy-khleb.jpg)
Друзья, уже на этих выходных мы проведем два онлайн мастер-класса для тех, кто хочет научиться печь хороший ржаной хлеб и освоить подовый пшеничный на закваске! Как всегда, будет подробно и практично, рассмотрим все этапы приготовления хлеба на закваске с тонкостями и нюансами. Уверяю, после наших
Больше курсов по этой теме
На дрожжах, на закваске, совмещенная технология Три способа ведения теста, все изделия от замеса до выпечки, живая обратная связь, чат поддержки Испечем: Багет с ржаной мукой на 1% дрожжей; Хлеб из багетного теста; Пиццу с воздушными бортиками; Багет с гречневой мукой на закваске, без добавления
Моя последняя разработка шары-прыгунчики, из крема . Смотрятся очень красиво,нежно,не имеют веса мало того, они очень вкусные похожи на конфеты птичье молоко. Эти с начинкой - солёная карамель. Сейчас мне очень много пишут и просят продать рецепт. Он обязательно будет, тем более это нереально
Сборник рецептов «ПП-печенье» Печенье овсяное с семенами Овсяное печенье Песочное печенье Печенье «Курабье» Ореховое печенье Шоколадное печенье с трещинами Кунжутное печенье Печенье цитрусовое с маком Шоколадное печенье Морковное печенье Кокосанка Круассаны Крекер шоколад Чоко Пай Вафельные
Сборник рецептов «Шоколад ручной работы без сахара» Молочный шоколад Белый шоколад Темный шоколад Веганский шоколад Конфета «Чернослив с грецким орехом» Конфета «Халва в шоколаде» Конфета «SNIKERS» Конфета «Баунти» «Полезные батончики» Конфета «Миндаль-малина» Драже без Дражжератора Трюфель
Когда думаешь о лете и летних десертах, первым делом вспоминаешь десерт Павлова и Меренговый рулет. Люблю очень этот десерт за его простоту в приготовлении, но при этом нереальный вкус. Нежно воздушное как облако безе, свернутое в виде рулета, внутри сливочный крем с ванилью, тропическая начинка из
![[Make Cake] Батончики (Анастасия Лазарева)](/images/courses/54/208165/kurs-make-cake-batonchiki-anastasiya-lazareva.jpg)
Что входит в курс: 5 видов батончиков: Батончик «Вишневый трюфель» Настоящая классика в новом прочтении. Кули из вишни, основа из мусса на двух шоколадах. Батончик «Фисташка - манго» Хрустящий батончик со вкусом фисташки на основе белого шоколада. Шарики кранч, вафельная крошка и воздушный рис с
Отзывы о курсе [Хлебомолы] Тартин от Виктории Стручковой