Елена Горнова «Трюфели. Семь взрывных вкусов + основы темперирования» слив скачать
- Добавлено: 2020-10-11
- Автор курса: Елена Горнова
- Сайт автора: Перейти
- Доступ: Облако Mail / Yandex / Google
- Скачать: PC / Smartphone / Tablet
Давно хотели научиться готовить изысканный французский десерт, но боялись попробовать или ждали знака свыше? Сомнения в сторону!
Перед вами мощный сигнал Вселенной, воплощенный в виде мастер-класса от трюфельной феи Елена Горнова. Если вы думаете, что идеальные трюфели подвластны лишь опытным шоколатье, Елена докажет, что все намного проще, чем кажется! Не верите? Можем поспорить, что после него руки сами потянутся к плите, чтобы приготовить восхитительно-нежный и стабильный ганаш, а потом упаковать его в хрустящую шоколадную оболочку. Проверено!
Это урок подойдет не только новичкам, но и тем, кто уже пробовал приготовить шоколадные конфеты самостоятельно, и опыт получился не слишком удачным. Но даже если вы уже осилили азы трюфельного мастерства, вам будет интересен этот МК, чтобы познакомиться с новыми, фантастическими вкусами!
Вы будете учиться готовить:
- «Черный трюфель» - классический шоколадный.
- «Клюква-виски» - яркий, кисло-сладкий трюфель.
- «Золотой апельсин» - ароматно-пряный трюфель.
- «Лимон-имбирь» - зимний трюфель.
- «Тропики» - кокосовый трюфель с манго.
- «Тундра» - оригинальный трюфель с травами и кедровыми орешками.
- «ЮВИ» - необыкновенный трюфель с томатами и голубым сыром «Рокфор».
- как правильно замешивать эмульсию и стабилизировать ганаш;
- ингредиенты и точные пропорции для каждой начинки;
- как и чем можно ароматизировать эмульсию (алкоголь, домашние апельсиновые цукаты, клюквенный, имбирно-лимонный и другие виды сиропов и добавок);
- правила формирования трюфелей;
- как сделать тонкий, хрустящий корпус, который не трескается.
- особенности декора, какие специи выбрать;
- возможные ошибки и как их исправить.
- тонкости плавления черного, молочного и белого шоколада и чем чреват его перегрев;
- как охладить и довести шоколад до рабочей температуры в условиях студии, цеха, дома, даже если у вас нет мраморной плиты.
После этого МК вы перестанете бояться работать с шоколадом или трюфелями и больше не столкнетесь с проблемами в виде потери формы, жидкой или монолитной начинкой и прочими. Вы сможете экспериментировать, конструировать собственные вкусы и наверняка захотите расширить свой ассортимент этими элегантными, эффектными и просто невероятными конфетками. Ни вы, ни ваши гости или клиенты больше не вернутся к магазинным сладостям!
Содержание
1. Семь Трюфелей 36мин
1.1 Черный трюфель
1.2 Трюфель «Клюква-виски»
1.3 Трюфель «Золотой апельсин»
1.4 Трюфель «Лимон-имбирь»
1.5 Трюфель «Тропики»
1.6 Трюфель «Тундра»
1.7 Трюфель «ЮВИ»
2. Темперирование шоколада 9мин
2.1 Темный шоколад. Плавление шоколада
2.2 Темный шоколад. Процесс охлаждения
2.3 Темный шоколад. Перемешивание. Доведение до рабочей температуры
2.4 Молочный шоколад. Плавление
2.5 Молочный шоколад. Процесс охлаждения
2.6 Молочный шоколад. Перемешивание. Доведение до рабочей температуры
2.7 Белый шоколад. Плавление
2.8 Белый шоколад. Охлаждение
2.9 Белый шоколад. Перемешивание
2.10 Белый шоколад. Подогрев феном
2.11 Белый шоколад. Доведение до рабочей температуры
3. Тех карта
3.1 Трюфели. Теория. Ошибки
3.2 Тюфели рецепты
3.3 Шоколад - теория
3.4 Темперирование шоколада
Спойлер Нажмите для раскрытия...
Рекомендуемые курсы
![[Кондитерка] Трюфели 1.0 и Трюфели 2.0 (Ксения Бутолина)](/images/courses/44/177354/kurs-konditerka-tryufeli-10-i-tryufeli-20-kseniya-butolina.jpg)
Трюфели 1.0 карамель с солью клубника с шампанским кофе с айриш крим черная смородина с ликером зелёный чай, имбирь, лимон мята и лайм фундук маракуйя и карамель кокос с лаймом апельсин с чаем эрл грей Трюфели 2.0: клюква, апельсин и корица земляника с грейпфрутом рождественское печенье дыня с
В пакет «Трюфели лайт» войдут 5 самых популярных и запрашиваемых рецептов из обоих трюфельных пакетов: карамель с солью малиновый йогурт клубника с шампанским клюква, апельсин и корица земляника и грейпфрут Рецепты написаны для шоколада Callebaut и Cacao Barry, срок хранения - 3-4 недели. И, как
![[Кондитерка] Бисквитные сеты. 8 вкусов (Таня Силаева)](/images/courses/21/117831/kurs-konditerka-biskvitnyye-sety-8-vkusov-tanya-silayeva.jpg)
8 вкусов, пространство и база под вашу фантазию. все лайфхаки, план работ КБЖУ, Поставщики скидки
Если честно, - это моя лучшая книга. Из двух! Нет, технологическая карта - тоже огонь! Но новый сборник, это - космос! Сборник «Зефир без капризов: в лабиринте вкусов» - это теория про зефир без уваривания. 50 абсолютно новых рецептов зефира (которые нигде не будут публиковаться) и 10 рецептов
![[_mari_bell] Курс Банкейки. 11 разных вкусов (Мария Белая)](/images/courses/15/160065/kurs-_mari_bell-kurs-bankeyki-11-raznykh-vkusov-mariya-belaya.jpg)
Не упустите возможность познакомиться с этими невероятными десертами. Вкусы все абсолютно разные. Это не просто бисквит с сырным кремом. Это элегантные десерты с нежнейшим содержимым. Такого вы не найдёте нигде! Все вкусы изысканные, не приторные и попадающие прямо в Тирамису. Миндальный бисквит
Чизкейки-эскимо. 6 новых вкусов 6 видеоуроков с процессом приготовления 6 подробных рецептов в текстовом формате сочетание вкусов подобранно ингредиенты отмеряны просто пеките, выставляйте фото и получайте заказы! Шесть вкусов, пять из них - с выпечкой. Абсолютно разные и неповторимые, каждый для
Больше курсов по этой теме
Вы получите видео-уроки от практикующего мастера по приготовлению пельменей, мантов, самсы уйгурки, самсы классика, чебуреков. В уроках показан процесс от начала до конца со всеми фишками и деталями. Идея с заморозкой домашних полуфабрикатов для каждой хозяйки - ОТЛИЧНАЯ ИДЕЯ! Это облегчает нашу
Вы получите видео-уроки от практикующего мастера по приготовлению голубцов, фаршированного перца, долмы, котлет, тефтелей. В уроках показан процесс от начала до конца со всеми фишками и деталями. Идея с заморозкой домашних полуфабрикатов для каждой хозяйки - ОТЛИЧНАЯ ИДЕЯ! Это облегчает нашу жизнь.
ФОРМАТ - PDF. 114 стр. В своем сборнике Зефиромания я собрала 30 рецептов самого разного зефира по 3-м технологиям - классической, заварной и микс-технологии. Также в сборнике - объемный блок теоретической информации по ингредиентам зефира, который поможет вам разобраться в процессах и поможет при
![[Myaso.online] Базовая кулинария. Тариф Стандарт (Денис Иванов)](/images/courses/34/178815/kurs-myasoonline-bazovaya-kulinariya-tarif-standart-denis-ivanov.jpg)
Какие правила, нюансы необходимо знать и соблюдать, чтобы безопасно готовить на кухне. Правила готовки с учетом всех нюансов и секретов. Если хотите: научится готовить уже с первой недели популярные блюда за 30-45 мин. в условиях вашей кухни, за счет того, что курс сформирован профессионалом из
![[bez_moloka] Безопасные десерты: Торты (Алина Сидельникова)](/images/courses/10/178672/kurs-bez_moloka-bezopasnyye-deserty-torty-alina-sidelnikova.jpg)
Добро пожаловать на мой новый курс Безопасные десерты: Торты ВСЕ ТОРТЫ! БЕЗ МОЛОКА БЕЗ ГЛЮТЕНА БЕЗ САХАРА БЕЗ ЯИЦ БЕЗ СЛОЖНОСТЕЙ ПРИГОТОВЛЕНИЯ уровень кондитерского мастерства для приготовления этих тортов - от 0! Спойлер: Что ждет вас на курсе? ЧТО-ТО ОЧЕНЬ ОСОБЕННОЕ НЕВЕРОЯТНЫЕ ТОРТЫ ТАКОГО ВЫ
Сочный шоколадный бисквит и нежный бархатный мусс на основе крема «баваруаз», который слой за слоем становится более насыщенным! Я думаю многие знакомы с этим тортом и в рекламе он не нуждается, поэтому я лишь отмечу в чем отличие моего варианта от многих других рецептов: — Не приторный! Очень
Отзывы о курсе «Трюфели. Семь взрывных вкусов + основы темперирования» от Елены Горновой