Ольга Деффи «Кулинарный конспект» слив скачать
- Добавлено: 2021-05-31
- Автор курса: Ольга Деффи
- Сайт автора: Перейти
- Доступ: Облако Mail / Yandex / Google
- Скачать: PC / Smartphone / Tablet
Я практикую этот деликатный метод более 6 лет и дома, и на мастер-классах, и для ресторанных меню. Уже не осталось неисследованных мной продуктов. И уже сотни гурманов пользуются моими наработками.
Су вид - очень комфортная и бережная технология. Вам понадобится всего лишь вакуумный упаковщик (он вообще полезен в доме) и циркулярный термостат (это современный такой кипятильник с дисплеем). Технология пришла к нам из ресторанов и уже уютно поселилась на кухнях тех нас, кто ценит заготовки. Впрочем, есть и сиюминутные решения.
В этом огромном сборнике вы найдете для себя ответы на очень многие вопросы.
Здесь много важного про классику мяса, рыбы и птица. Но только того, что действительно имеет смысл - стейки Миньон и Треску вы не найдете, для них есть другие деликатные способы приготовления. А вот альтернативные стейки, хвосты, овощи найдете в изобилии. А ещё много заготовок (консервация, паштеты, яйца, омлет), шикарные десерты, соусы и фондю, бургеры, котлеты и субпродукты. Плюс несувидные простые и эффектные дополнения.
Почти все рецепты имеют несколько режимов приготовления. И что приятно – массив теории мы раздробили. Врезки «Важно!», «Полезно знать!» и «Приятно!» расставлены точечно. И именно в тех местах рецептов, где вы их точно не пропустите. По опыту знаю, что даже ½ страницы теории мало кто читает. А если и читает, то это не избавляет от практических вопросов. Поэтому мы не поленились и сделали для вас всё очень понятно и конкретно.
Спойлер: Содержание
Теория. Технология су вид и её особенности
Блок 1: Птица и Яйца
- Яйцо, спаржа, олландез и изумрудное масло
- Японский омлет с курицей Оякодон
- Умные куриные крылышки
- Куриный рулет из грудки
- Склеенный рулет из куриных ножек
- Птичьи грудки, овощи и соусы
- Бургер с утиным филе и двумя соусами
- Утиные ножки с тыквой и капустой
- Террин «индейка с уткой». 2 формовки
- Птичье пате в баночках
- Тунец. 2 режима
- Лосось с вариантами. База
- Лосось малосольный по-умному
- Рулет из лосося
- Рийет из лосося «ничего лишнего»
- Судак с вешенками и миндалём
- Толстолобик в шпинате с вишней
- Два ролла из камчатской корюшки
- Идеальные котлеты из трески с сыром и беконом
- Модернизированный осьминог по-галисийски
- Твёрдые овощи
- Мягкие овощи
- Огурцы маринованные – 2 рецепта для всего
- Говядина. Ростбиф. Заготовка
- Вителло тоннато
- Стейки премиальные. Предпосол
- Альтернативные мягкие стейки. Общие принципы и режимы
- Альтернативные жесткие стейки
- Стейк Мясника
- Флэп стейк – 3 режима
- Стейки фланк (Flanc) с мокрым посолом
- Скёрт стейки – су вид и по Хестону. Сравниваем
- Стейк Паук
- Говядина Веллингтон су вид
- Бифштекс рубленый с чесночным лобстером
- Тортеллони с бычьим хвостом.
- Говяжий язык
- Говяжья печень и рёшти
- Баранина. Нежнейшее каре ягнёнка
- Бургер с котлетой из ягнёнка
- Ростбиф-рулет из жиго ягнёнка
- Розовая свиная вырезка
- Рулет из свиной вырезки с креветками
- Корейка кабана с можжевельником
- Рулет из кролика «Заяц в куриной шкуре»
- Крем-брюле
- Шоколадный флан
- Карамельный флан
- Десерт влюблённых - Мельба
- Ягодное консоме (лечебное)
- Клубничное консоме
- Облепиховый соус
- Олландез на белках
- Соус грюйер для мяса
- Сырное фондю
- Перечный мусс
- Соус ромеско
- Гремолата
- Муссовый персилад
- Соус сальса верде
- Клюквенный соус. Горячий
- Пикантный клубничный соус. Горячий
- Брусничные жемчужины
- Винный соус
- Соус тоннато
- Обогащённый олландез
- Беарнский соус
- Пангрататта обогащённая
- Бородинская земля
- Немного о трансглютаминазе (ТГМ)
Купить другие курсы и тренинги от Ольги Деффи
Рекомендуемые курсы
Люди ошибочно видят пельмени белыми, но мы живем и рисуем в цвете. И нам снятся цветные сны. Почему бы не попробовать цветные пельмени? С такими пельменями вы не просто хозяйка, вы звезда! Для семьи, для гостей и для Инстаграм, конечно) И да, мои Арт-пельмени при чуть больших затратах можно
НЕОБЫЧНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ РАЗНЫХ НАЦИОНАЛЬНОСТЕЙ Хотите готовить их так, чтоб дома лучше, чем в ресторане. Чтоб сочно и ароматно. Чтоб всегда гарантированный результат. Тогда вам подойдет этот богатый конспект: ТИБЕТСКИЕ МОМО С ОВОЩАМИ И ЧИЛИ ДЖЕМОМ Пельмешки Момо хорошо известны в индийской и непальской
ДОРОГИЕ И ЛЮБИМЫЕ МОИ ПАСТАМЕЙКЕРЫ С радостью предлагаю вам конспект по доп начинкам к Курсу АРТ-пельмени. Если вы проходили мой Большой Курс без поддержки или просто любите всё необычное, этот конспект будет вам шикарным пособием, ибо в нём есть 30 дополнительных вариантов начинок. Кому нужен этот
Люди ошибочно видят пельмени белыми, но мы живем и рисуем в цвете. И нам снятся цветные сны. Почему бы не попробовать цветные пельмени? Курс про уникальность, друзья. Такого нет ни у кого, только у моих учеников. С такими пельменями вы не просто хозяйка, вы звезда! Для семьи, для гостей и для
Удиви гостей Новогодним меню - Три мусса, рийет, пате и три террина, а еще пикули, крекеры, тарталетки, соус и ягодные жемчужины. Сбор открыт на конспект от Ольги Деффи
Друзья, наконец-то! Наконец-то мы сделали этот конспект. Точнее обновили, развернули и дополнили). На занятии мы внимательно проработали 4 бургера, а пятый был в Сицилийском цикле, до которого руки никак не дойдут. В меню всё самое небанальное и современное: утиный бургер с двумя необычными
Больше курсов по этой теме
Как начать продавать macarons, расчёт себестоимости, ценообразование, составление ассорти, поиск клиентов. Поделюсь опытом, как я начала продавать, где и как искала клиентов. Разберемся нужно ли считать себестоимость продукции (спойлер — все-таки нужно))), как это делать и для чего, поделюсь
Новый авторский онлайн курс от шеф-повара Ильи Бойцова идеально подойдет тем, кто хочет научиться готовить базовые и прозводные соусы для любых блюд и понять основные методы производства соусов. Вы будете знать: как готовить соусы на основе бульона, яиц, овощей, фруктов как и когда использовать
На самом деле фастфуд - это любая еда, которую можно приготовить быстро. Так почему же все считают ее вредной? Разбираемся, чем «грешат» рестораны быстрого питания: используют много сахара, чтобы получить красивую корочку; жарят в большом количестве масла; используют продукты не лучшего качества
Больше чем от А до Я ИДЕАЛЬНЫЙ! Крем Raffaello. И не только крем, а еще и конфеты, рецепт которых я также буду давать + видео урок. Это такое наслаждение.. а особенно радует их бюджетность и простота! Не любите кокос? Не проблема! Я все продумала для вас Вы сможете создавать торт под названием
Вы получите видео-урок по меренговому рулету, на котором автор так же поделится рецептом своей идеальной Павловой и всеми тонкостями приготовления правильной меренги! Бомбический меренговый рулет с тайским манго, киви и черешней! Идеальный десерт этого лета! Самая основная проблема этого десерта -
Это совершенно новый мастер-класс НАУЧИМСЯ ГОТОВИТЬ - Перец фаршированный - Ленивые голубцы в томатном соусе - Котлеты мясные - Рыбные экспресс-биточки - Ленивые щи - Пюре из цветной капусты - Пастуший мясной пирог - Брокколи в соусе болоньезе - Окрошка из цветной капусты - Табуле из цветной
Отзывы о курсе «Кулинарный конспект» от Ольги Деффи