Закладки0
  • Добавлено: 2022-01-03
  • Автор курса: Екатерина Тапиока
  • Сайт автора: Перейти
  • Доступ: Облако Mail / Yandex / Google
  • Скачать: PC / Smartphone / Tablet
Курс tapioka.cake - Творческий кондитер, 3 поток, автор Екатерина Тапиока. Творческий кондитер - это большой курс для кондитеров.

0 модуль.

Знакомство
. Приветствие и технические нюансы.

1 модуль.

Бисквиты.
  • Инструменты для бисквитов. Что, для чего и как выбрать.
  • Теория. Что такое бисквит, виды бисквита, хим.процессы в нём. Про роль муки, сахара, яиц, разрыхлители. Что дают жиры и влага. Важные моменты, возможные ошибки.
  • 10 Рецептов бисквита (Базовый и его вариация):

  1. Бисквит без глютена базовый. Дополнительно курсе представлен кокосовый.
  2. Брауни, базовый. Дополнительно в курсе представлен на тёмном и молочном шоколаде.
  3. Кексовый, базовый. Дополнительно в курсе представлен кексовый с фундучной мукой.
  4. Простой бисквит, базовый. Дополнительно курсе представлен манговый бисквит.
  5. Шифоновый, базовый. Дополнительно в курсе представлен медовый шифоновый.
Формат: видео+тех.карта

  • Правила работы с бисквитами и что характерно для них (примеры на всех 5 видах). Хранение, нарезка, формы для выпекания, размеры при выпекании (увеличение/уменьшение).
  • Как придумать свой рецепт бисквита. Что можно/нельзя заменить, как правильно заменять продукты в бисквитах, как правильно вводить добавки (Фруктовое пюре, орехи, мёд, какао, ореховую муку, кусочки ягоды и фруктов). Примеры.

3 модуль.

Начинки, крема, пропитки, рецепты тортов.

  • Инструменты для начинок. Что, для чего и как выбрать.
  • Теория. Какие бывают начинки, их свойства и разбор технологии приготовления. О желирующих агентах. Кремы для сборки, виды, правила работы. Пропитки, для чего, виды, формулы.
  • Рецепты и нюансы (теория) приготовления:

  1. Конфи. Рецепт и приготовление брусничного конфи
  2. Желе. Рецепт и приготовление желе из маракуйи.
  3. Суфле. Рецепт и приготовлении сливочно-малинового суфле.
  4. Карамель. Рецепт и приготовление сливочной карамели.
  5. Крем-мусс на творожном сыре. Рецепт и приготовление кокосового мусса на творожном сыре.
  6. Шоколадно-сливочный мусс. Рецепт и приготовление мусса на белом шоколаде.
  7. Ганаш в начинку. Рецепт и приготовление ганаша с бобом тонка.
  8. Мусс с заварной основой. Рецепт и приготовление крем-мусса на заварной основе с маскарпоне.
  9. Сырный ганаш. Рецепт и приготовление сырного ганаша на белом шоколаде
  10. Хрустящий слой. рецепт и приготовления хрустящего слоя с хлопьями и тёмным шоколадом.
  11. Гайд. Что можно заменить в начинка и кремах.
Формат: видео+тех.карта

  • Пропитки
  1. Классическая
  2. Кокосовая
  3. Ореховая
  4. Какао
  5. Манговая
Формат: видео+тех.карта

  • Как создать свой вкус торта.
  1. Придумываем вкусовые сочетания.
  2. Разбираем какой элемент торта с каким вкусом будет лучше «играть»
  3. Добавляем изюминку
  4. Придумываем рецептуры для каждого составляющей.
  • Рецепты тортов:
  1. Манго-маракуйя
  2. Сливочно-шоколадный
  3. Медово-брусничный
  4. Кокосово-малиновый
  5. Орехово-карамельный
Модуль 3

Выравнивание.


  • Рецепты:
  1. Акварельного ганаша
  2. Белково-масляного крема
  3. Белого каменного ганаша
  4. Белого шелкового ганаша
  5. Темного шелкового ганаша
  • Какой крем выбрать
  • Причины трещин на ганаше
  • Способы и техники выравнивания
  • Ответы на основные вопросы

Модуль 4.
Текстуры.

  1. Колористика для кондитера. Разбор красителей, изучение цветовой палитры, подбор цветовой гаммы, смешивание цветов.
  2. Инструменты для текстур.
  3. Как создать текстуры и работать с:
  4. Велюром
  5. Аэрогрофом
  6. Пластичным шоколадом
  7. Кремом
  8. Губкой
  9. Кисточкой
  10. Коллаж из вафельной бумаги
  11. Мастихином
  12. Трафаретом
  13. Мастикой
  14. Насадками
  15. Печатью
  16. Мраморным покрытием
Модуль 5
Рисование

  • Инструменты для рсования.
  • Техника создания:
  1. Абстрактных акварельных цветов
  2. Акварельный рисунок на торте
  3. Живописный рисунок
  4. Переносный рисунок
  5. Трафаретного рисунка
  6. Топера из мастики
  7. Топера из изомальта и вафельной бумаги
Модуль 6.
Объёмный декор.

  • Инструменты для объемного декора
  • Как изолировать декор
  • Техника создания:
  1. Декора в стиле вышивки
  2. Ваза из изомальта
  3. Вафельного цветка
  4. Надписи из шоколада
  5. Перьев фламинго
  6. твиста из шоколада
  7. Твиста из рисовой бумаги
  8. Фигурки из пластичного шоколада
  9. Фигурки из мастики
  10. Цветка из изомальта

Модуль 7
Фото.

  • Про фон и свет для фото. Какие функции несёт, их создание.
  • Приложения для обработки видео и для красивых сторис.
  • Фото на смартфон
  • Фото на фотоаппарат
  • Работа с:
  1. Facetune. Заплатка, контур, пластика, размер, сглаживание.
  2. Lightroom.Коррекция, настройка цвета, текстуры, детали, убираем жёлтый цвет
  3. Snapseed. Коррекция, кадирование/расширение, работа с кистью, перспектива,размытие заднего фона, точечная коррекция.
  4. VSCO. Двойное наложение фильтров

Отзывы о курсе «Творческий кондитер, 3 поток» от Екатерины Тапиоки

Или
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив

Купить другие курсы и тренинги от Екатерины Тапиоки

Рекомендуемые курсы

Больше курсов по этой теме

Часто задаваемые вопросы про курс Екатерины Тапиоки — «Творческий кондитер, 3 поток»

Почему курс «Творческий кондитер, 3 поток» стоит всего 2760 ₽?

Почему такая цена? Всё просто.

Вы получаете полный курс / тренинг со всеми материалами, но без обратной связи и поддержки автора Екатерины Тапиоки — именно это позволяет предложить такую выгодную цену. Вы учитесь в удобном ритме, без переплаты за сопровождение.

😌 Есть сомнения?

Мы понимаем, насколько важно быть уверенным в покупке. Поэтому по вашему запросу с радостью предоставим:

  • — дополнительные скриншоты,
  • — видеофрагменты,
  • — либо сделаем запись экрана с содержимым из облачного хранилища

Честно, прозрачно, с уважением к Вам.

Как получить курс Екатерины Тапиоки?
После оплаты, материалы курса «Творческий кондитер, 3 поток» приходят на Ваш email.
Есть ли демо-доступ или бесплатный пробный урок?
Да, Вы можете получить получить бесплатно фрагмент курса «Творческий кондитер, 3 поток», просто напишите на почту или в телеграм
Можно ли скачать курс «Творческий кондитер, 3 поток» после покупки?
Скачать [tapioka.cake] Творческий кондитер, 3 поток (Екатерина Тапиока) можно напрямую на любое устройство с облака Mail / Yandex / Google. Через торрент (torrent) ничего скачивать не нужно.

Популярные авторы и школы из категории "Кондитерские изделия"