Юлия Скокова «Жизнь в шоколаде: корпусные конфеты. Теория ганашей» слив скачать
- Добавлено: 2024-10-08
- Автор курса: Юлия Скокова
- Сайт автора: Перейти
- Доступ: Облако Mail / Yandex / Google
- Скачать: PC / Smartphone / Tablet
Полный курс по приготовлению корпусных конфет и теории работы с шоколадом и ганашами
Для кого этот курс
Корпусные конфеты ручной работы очень популярны. Но также и овеяны мифами сложности и высоких требований. Если вы давно мечтаете приручить шоколад, совладать с поликарбонатными формами, узнать секрет фантастического блеска конфет, научиться создавать самые разнообразные рисунки и окрашивать ваши конфеты во все цвета радуги, то этот курс несомненно для вас!
О чем этот курс
Подробнейший теоретический блок с детальным разбором всех ключевых ингредиентов и их функций (сахара, жиры, молочные продукты, ароматизаторы (натуральные) и красители, орехи, жидкость)
Знакомство с инвентарем
Блок очень тесного знакомства с шоколадом и какао-маслом (как производят, какие бывают, как выбрать и как хранить)
Теория и практика темперирования.
Анализ ошибок и причин их возникновения
Правила работы с формами для конфет. Техники окрашивания
Теория ганаша (состав и формулы ганашей, кристаллизация, виды ганашей, ароматизация)
Разбор различных видов начинок (джандуйя, пралине, карамель, фруктовые начинки)
Максимально информативные видео и текстовые уроки
30 рецептов различных конфет (с одной и несколькими начинками):
абрикос-тимьян
кофе
сочный лимон
экзотический карри
апельсин-малина
соленая карамель с орешками
попкорн
французский тост
оливковая карамель с кедровыми орешками
рисовый пудинг
бейлис
черный лес (по мотивам одноименного торта)
ванильно-карамельный ганаш с соевым соусом
фисташки-бобы тонка
чизкейк
Эрл Грей с розой
апельсин-кориандр
маракуйя-черешня
клубничный йогурт с бальзамическим уксусом
груша-шалфей
маракуйя-базилик
облепиха
мед-размарин
страстный перец
апельсин-кофе-миндаль
лимон-фундук
арахис-банан
авокадо-ананас
тыквенный пирог
бри-клубника
Содержание:
Ингредиенты и инвентарь
Сахара
Жиры
Молочные продукты
Ароматизаторы и красители
Орехи
Жидкость
Инвентарь
Шоколад и какао-масло
Процесс создания шоколада
Компоненты шоколада
Выбор подходящего шоколада
Хранение шоколада и какао-масла
Темперирование
Важные факторы работы с шоколадом и какао-маслом
Ошибки и последствия
Способы темперирования
Темперирование и окрашивание какао-масла
Конфетные формы
Подготовка форм к работе. Правила работы
Виды конфетных форм.
Окрашивание форм
Теория ганашей
Ганаш как система
Кристаллизация ганаша
Состав и формулы ганашей
Ароматизация
Виды ганашей
Другие виды начинок
Джандуйя (базовый рецепт)
Пралине (базовый рецепт)
Карамель (базовые рецепты)
Ошибки при работе с корпусными конфетами
Преимущества данного курса
Возможность досконально разобраться в химических и физических процессах
Простая и понятная подача материала
Базовая информация, которая позволит создавать свои рецепты, выгодно отличаясь от конкурентов или удивляя близких
Проверенные работающие рецепты
Множество примеров для вдохновения
Обратная связь и проверочные задания
Купить другие курсы и тренинги от Юлии Скоковой
Рекомендуемые курсы
Полный курс по приготовлению конфет и теории работы с шоколадом и ганашами Для кого этот курс Конфеты ручной работы очень популярны. Но также и овеяны мифами сложности и высоких требований. Если вы давно мечтаете приручить шоколад, разобраться с различными начинками, ганашами, а также научиться
Ещё один пакет техкарт - на этот раз, это будет пять рецептов корпусных конфет с двуслойными начинками Вишневый чизкейк (мягкий мармелад из вишни, ганаш с творожным сыром, печенье сабле) Кукуруза с карамелью (мягкая карамель, ганаш с кукурузой) Облепиха с ржаными крошками (облепиховый ганаш,
Конфеты «ЧЕРНОСЛИВ в шоколаде» Справится КАЖДЫЙ ДАЖЕ НОВИЧОК Чему вы научитесь: темперировать шоколад, узнаете как работать с формой - Где купить - Как с ними работать окрашивание форм без аэрографа без компрессора темперированные какао масла работа с кандурином научимся создавать корпус для конфет
Прямо в прямом эфире, мы приготовим с вами 5 видов корпусных конфет соблюдая всю последовательность и технологию. Рецепты: 1. Кленовый пекан; 2. Черная смородина - карамель; 3. Манго - маракуя-кокос; 4. Лайм - кунжут; 5. Чёрный чай - печенье; И ещё 5 рецептов в качестве бонуса отправлю вам на
Лучшие корпусные конфеты с желеобразной начинкой из мармелада и авторскими ганашами, с подробными объяснениями темперирования (Anny N & Tatyana Smoyana), книга в формате pdf. Содержание: 1. Мармелад маракуйи/ кокосовый ганаш 2. Мягкая карамель манго-маракуйя 3. Клубничное желе/ лаймовый ганаш
Программа вебинара: Покраска корпуса: разные техники, с и без краскопульта Особенности создания корпуса для конфет с жидкой алкогольной начинкой Приготовление самой начинки на основе алкогольных напитков выше 40с Создание конфет - полный процесс Особенности хранения таких
Больше курсов по этой теме
Курс по капкейкам с уникальными вкусами, декором и упаковкой. Курс «3 в 1. Совершенство в капкейках»: 15 различных капкейков с начинками и кремами, которые украсят десерт. В палитре вкусов - шоколад, ягоды, фрукты, ваниль и даже алкогольные нотки Клубничный «Красный бархат» Солёная карамель
Вы не поверите, это оно. Рождественское печенье: Судный день Перезагрузка Кхм! Рождественское печенье: французская коллекция Вспомнила все самое любимое. Вот, полюбуйтесь: 1. Мадлен мой мамочки (за название спасибо неофициальному дубляжу сериала «Пацаны») Печенье известное, даже, не побоюсь этого
Всего за 2 дня благодаря системе «ЭФФЕКТИВНАЯ КУЛИНАРИЯ» готовим блюда на целый месяц на всю семью! 1 этап - закуп на месяц за один поход в магазин - Вы получите подробный список продуктов для 84 блюд курса, чтобы закупить все за 1 раз 2 этап - заготовки на месяц за один день - Вы потратите
Идеальная программа питания на 4 недели для тех, кому необходимо отказаться от глютена и казеина в рационе. «ТОРОПЫЖКА БГБКБС» - максимально разнообразное, вкусное и быстрое меню-конструктор, где к каждому приёму пищи указан КБЖУ. Вы можете составлять неограниченное число рационов для себя,
Идеальная программа питания на 4 недели для тех, кому необходимо отказаться от глютена и казеина в рационе. «ТОРОПЫЖКА БГБКБС» - максимально разнообразное, вкусное и быстрое меню-конструктор, где к каждому приёму пищи указан КБЖУ. Вы можете составлять неограниченное число рационов для себя,
В этом сборнике вас ждут быстрые и сбалансированные завтраки и ужины из простых и доступных ингредиентов новые варианты привычных блюд, запеканки на сковороде, салаты, рецепты из рыбы и мяса 42 страницы в формате PDF с подробным описанием рецептов, способами приготовления и подачи!
Отзывы о курсе «Жизнь в шоколаде: корпусные конфеты. Теория ганашей» от Юлии Скоковой