[pracooking] Почти все о соусах слив скачать
- Добавлено: 2020-10-17
- Сайт автора: Перейти
- Доступ: Облако Mail / Yandex / Google
- Скачать: PC / Smartphone / Tablet
Мы знаем, что мало кто готов часами варить демиглас, чтобы потом приготовить из него сложный многокомпонентный соус. Поэтому из всего многообразия соусов мы выбрали самые практичные и применимые в обыденной жизни. Потому что ПРАкукинг – это практическая кулинария.
Конечно же, везде, где это возможно, мы даем разные варианты основного рецепта и идеи сочетаний соусов с разными продуктами. Наш конспект именно об этом – о несложных, но очень эффектных рецептах. О понимании технологий. О том, как взбить майонез так, чтобы рука не отвалилась. О том, как приготовить голландский соус, не дав ему превратиться в омлет. О том, как сливочное масло может превратиться в соус на все случаи жизни. Об идеальных заправках и маринадах. О ярких сальсах и пряных чатни. О песто и десятках его разновидностей. О согревающих душу томатных соусах. И о многом-многом другом.
Содержание
- Необходимый инвентарь
- Что должно быть в шкафах и холодильнике?
- Про уксусы от Ольги Кусик
- Основные виды уксусов
- Терминология
- Основы
- Бульон
- Как правильно варить бульон?
- Самое главное ПРАвило
- Овощной бульон, вариант 1
- Овощной бульон, вариант 2
- Ароматизированные масла
- Горячий способ
- Острое масло с чили и чесноком
- Вариации
- Острое масло с чили и чесноком
- Холодный способ
- Мастер-рецепт ароматизированного масла с цедрой и тимьяном
- Масло с кинзой
- Вариации
- Горячий способ
- Ароматизированный уксус
- Мастер-рецепт — ягодный уксус на основе уксуса из шампанского (холодный метод)
- Мастер-рецепт уксуса с базиликом и цедрой лимона (горячий метод)
- Вариации
- Бульон
- Классические французские соусы
- Бешамель и вариации
- Бешамель
- Субиз
- Морнэ
- Вариации
- Велюте
- Базовый сюпрем
- Шафрановый сюпрем
- Вариации
- Соус с зеленью — между велюте и бешамелем
- Главное ПРАвило для всех соусов на основе ру
- Эмульсионные соусы
- Майонез
- Майонез за 30 секунд
- Классические вариации майонеза
- Айоли
- Соус тартар
- Другие вариации майонеза
- Голландский соус
- Беарнский соус («беарнез»)
- Еще вариации голландского соуса
- Майонез
- Бер-нуазетт
- Бешамель и вариации
- Сливочные соусы
- Мастер-рецепт сливочно-лимонного соуса
- Грибной соус
- Коньячно-горчичный соус
- Перечный соус
- Вариации сливочных соусов
- Соус винегрет
- Мастер-рецепт классического французского винегрета
- Цитрусовый винегрет
- Базиликовый винегрет
- Шафрановый винегрет
- Вариации заправок в стиле винегрета
- Сливочное масло с начинками
- Мастер-рецепт — масло метрдотель
- Масло с паприкой
- Вариации
- Сальсы
- Мастер-рецепт сальсы пико-де-гайо
- Вариации
- Сальса с каперсами, оливками и базиликом
- Сальса из красных перцев
- Ананасовая сальса
- Вариации
- Сальса в испанском стиле
- Вариации
- Мастер-рецепт сальсы пико-де-гайо
- Йогуртовые соусы
- Дзадзыки
- Райта
- Йогуртовый соус с майонезом
- Мятный йогуртовый соус
- Йогуртовый соус с тмином
- Чатни
- Про сахар в чатни
- Луковый чатни с зеленым яблоком
- Сливочно-яблочный чатни почти без сахара
- Вариации чатни
- Песто и тапенады
- Песто
- Мастер-рецепт традиционного (генуэзского) песто
- Песто трапанезе
- Вариации
- Тапенад (или тапенада)
- Вариации
- Песто
- Овощные соусы
- Испанский соус ромеско
- Соус из свежих огурцов
- Вариации
- Соус из баклажанов
- Вариации
- Соус из тыквы
- Вариации
- «Сковородочные» соусы
- Вариант 1
- Схема приготовления
- Интересные комбинации
- Вариант 2
- Вариант 3
- Вариант 1
- Томатные соусы
- Соус маринара
- Вариации
- Острый томатный соус
- Мясной томатный соус
- Томатный соус из свежих помидоров
- Вариации
- Соус маринара
- Маринады
- Пропорции
- Как мариновать мясо и птицу?
- Как мариновать рыбу и морепродукты?
- Мастер-рецепт маринада
- Вариации
- Апельсиновый маринад
- Азиатский маринад
- Соевый маринад
- Пряный маринад
- Конструкторы маринадов
- Другие знаменитые соусы
- Чимичурри
- Соус «Борделез»
- Бер-блан
Количество страниц в конспекте – 111
Рекомендуемые курсы
Содержание Вступление Инвентарь — самое необходимое Небольшое лирическое отступление, или С какими продуктами можно готовить шедевры из курицы? Курица любит алкоголь Что еще любит курица? Так что же должно быть в холодильнике и на полках? Как выбрать идеальную курицу Интервью с Ольгой Карповой –
Вы получите: учебное пособие с рецептами на заданную тему, все рецепты максимально детально расписаны Каждый рецепт снабжен пошаговыми фото, а также, вы найдете секреты и ноу-хау Что будет: Конструктор супа (PRAcooking know-how) Технология варки бульона Куриный суп во вьетнамском стиле с овощами,
Эта книга – наш первый сборник рецептов и заодно бестселлер В один прекрасный день, услышав очередной крик о помощи («Где тут у вас был рецепт супа/индейки/пахлавы с медом/пастернаком/сальсой из такого… такого странного чего-то?!»), мы решили: все. Пора браться за дело. И мы взялись за дело и
Мы решили, что пора прекратить кормить вас завтраками, и таки написать конспект! Мы также решили не делить его на части, а сделать один большой и прекрасный конспект на все случаи жизни. ПРАвильные завтраки – это и про ЗОЖ и про те случаи, когда вам хочется порадовать себя сытной гурьевской кашей
Вы получите конспект с базовыми блюдами на каждый день. Он подойдет для новичков, которые хотят готовить, но не знают, с чего начать, боятся сложных ингредиентов и непростых сочетаний, а также для продвинутых кулинаров, которые хотят вкусных базовых рецептов, чтобы облегчить себе жизнь и тратить
Все знают, что салат – это хорошо. Но, разумеется, не тот, что полит майонезом. Салат – прекрасная возможность включить в рацион побольше зелени и овощей. Только вот часто фантазии хватает только на самые простые вещи, типа салата с помидорами. Этот конспект поможет вам создавать шедевры как из
Больше курсов по этой теме
Сегодня я расскажу про свой Сборник «Вкусный хлеб на закваске»! Кстати те, кто им уже обладают считают, что это полноценная и шикарная книга! Я старалась! Что в Сборнике: Как вывести закваски самым экономным способом? Как кормить, холить и лелеять? На что обращать внимание? Как хранить? Как печь
Баклажаны всегда вбирают тонну масла, ничего не поделаешь. Пицца – это всегда тесто. Хочешь диетической еды – ешь вареную куриную грудку. Правильно? Нет, неправильно! И мы намерены это доказать. В каждом выпуске «Легких и правильных рецептов» мы разбираем десять блюд, которые а) полезны, б) вкусны,
На курсе «Трюфели и их типы» мы рассмотрим различные способы приготовления трюфелей, технологию и детали, важные для того, чтобы их можно было хранить на шоколадной витрине. Приготовление ганаша для трюфелей и его стабилизация Отсаживание трюфелей классическим способом Формирование и обливание
Чему вы научитесь? Правильно готовить несколько видов теста. Профессионально соблюдать пропорции. Использовать разные виды начинок. Грамотно подбирать ингредиенты. Применять различные рецепты. О курсе Согласитесь, сделать самому пельмени, вареники, манты, хинкали, гедза и равиоли, это совсем
На основе этих двух рецептов вы сможете создать множество интересных вкусов. Готовим Сливочные манговые ириски с розовой гималайской солью Ириски с лимоном и имбирем.
2 видео-урока с подробными рецептами Диетическая и вегетарианская глазурь Чек-лист по ингредиентам Скидки от партнеров 2 чек-листа по приготовлению растительного молока и безглютеновой муки в домашних условиях
Отзывы о курсе [pracooking] Почти все о соусах от Анны Эшвуда