Юлия Бакова «Теория кондитерского мастерства. 1 Ступень. 2017» слив скачать
Сахар
История. Процесс производства. Виды сахаров и сиропов. Химический состав. Кристаллизация и карамелизация. Использование в кондитерском деле. Влияние на здоровье.
Жиры
Виды. Структура. Растительные и животные жиры. Маргарины. Температура плавления и горения. Эмульсии. Жиры в питании и их влияние на здоровье.
Шоколад
История. Растение какао. Производство шоколада. Какао-продукты. Виды шоколада. Ганаш. Темперирование. Вкусовые сочетания. Роль в кондитерском деле. Влияние на здоровье.
Белок
Структура. Источники. Денатурация и коагуляция. Пенообразование. Роль в кондитерском деле. Влияние на здоровье.
Мука
Источники. Производство. Типы. Состав. Использование в пищевом производстве. Влияние на здоровье.
Разрыхление
Процесс. Виды разрыхлителей. Физическое, биологическое и химическое разрыхление. Влияние на здоровье.
Гелеобразование
Коллоиды. Крахмал и другие виды загустителей. Гелеобразователи: пектин, агар-агар, желатин и пр.
Рекомендуемые курсы
Наши шефы-преподаватели разработали специальную систему и комплексную программу, чтобы начать с самого базового и дойти до более высокого уровня кондитерского мастерства. Именно наш Базовый курс онлайн стал самым первым и самым подробным обучающим кондитерским курсом на русском языке. Через него
![[Home Chef] Основы кулинарного мастерства (Александр Чурилов)](/images/courses/28/128497/kurs-home-chef-osnovy-kulinarnogo-masterstva-aleksandr-churilov.jpg)
Программа курса Вводный урок по инвентарю. Списки продуктов к каждому уроку, рекомендации. - Базовые приправы - Ножи и правильная заточка - Техника нарезки разных продуктов Первое занятие «Супы и соусы»: 1. Финский суп «Лохикейтто» с лососем и сливками 2. Сырный крем-суп с хрустящими крутонами 3.
Жизнь в шоколаде: корпусные конфеты Полный курс по приготовлению корпусных конфет и теории работы с шоколадом и ганашами Для кого этот курс Корпусные конфеты ручной работы очень популярны. Но также и овеяны мифами сложности и высоких требований. Если вы давно мечтаете приручить шоколад, совладать с
![[Кондитерская школа Делай] Макарон 2017 (Анастасия Лазарева)](/images/courses/4/458144/kurs-konditerskaya-shkola-delay-makaron-2017-anastasiya-lazareva.jpg)
Что будет в курсе: *Полноценное видео-приготовление макаронс с 3-мя разными замесами и 3-мя разными результатами! Что почему и как? Все разбираемым и наглядно показываем БОНУС отсадка макаронс -сердца -олень -новогодний сапог -мишки . Текстовый файл с рецептурами. Базовый рецепт макаронс, все
![[Тут Пекут] Все-все про зефир. 1 и 2 ступень (Юлия Бородина, Ольга Бородина)](/images/courses/4/335782/kurs-tut-pekut-vse-vse-pro-zefir-1-i-2-stupen-yuliya-borodina-olga-borodina.jpg)
ЧТО ВХОДИТ В КУРС Курс - это более 3-х часов видео, которое разбито на отдельные уроки. И много печатных файлов с подробнейшими описаниями, ответами на вопросы, фишками и секретами. Программа: 1.УРОК-ПРИВЕТСТВИЕ. Знакомство, обзор инвентаря 2.РАБОТА С КОНДИТЕРСКИМ МЕШКОМ И НАСАДКАМИ Видео-урок 15
СОДЕРЖАНИЕ УРОКА все про пшеничную муку и глютен теория дрожжей и дрожжевого теста основные принципы и секреты слоения теста без раскаточной машины выбор муки и сливочного масла расстойка в домашних условиях классический и фундучный круассаны
Больше курсов по этой теме
Урок посвящён работе с дрожжевым тестом и изготовлению пончиков: классических и с начинками карамель/малина. Невероятно нежное и воздушное тесто для пончиков, лучше которых вы не пробовали, гарантируем! Гениальный рецепт от Шефа Ханс Овандо просто бесценен и для кофеен-кондитерских, и для домашнего
![[Oh my Bread] Курс Мой Хлеб (Анна Кучкина)](/images/courses/16/203913/kurs-oh-my-bread-kurs-moy-khleb-anna-kuchkina.jpg)
ЧТО ВХОДИТ: Ржаная закваска Пшеничная закваска Формовой ржано-пшеничный хлеб Пшеничный формовой хлеб Пшеничный подовый хлеб Ржаной подовый хлеб на остатках закваски Хлеб Тартин. Технология ведения влажного теста по формуле Тартин. Самый сложный, самый красивый и вкусный хлеб. БОНУСЫ Консервация
![[Oh my Bread] Профессиональное обучение хлебопечению. Полный курс Oh my Bread (Анна Кучкина)](/images/courses/46/203911/kurs-oh-my-bread-professionalnoye-obucheniye-khlebopecheniyu-polniy-kurs-oh-my-bread-anna-kuchkina.jpg)
ЧТО ВХОДИТ: Курс Мой Хлеб Ржаная закваска Пшеничная закваска Формовой ржано-пшеничный хлеб Пшеничный формовой хлеб Пшеничный подовый хлеб Ржаной подовый хлеб на остатках закваски Хлеб Тартин. Технология ведения влажного теста по формуле Тартин. Самый сложный, самый красивый и вкусный хлеб. БОНУСЫ
![[Oh my Bread] Итальянский курс (Анна Кучкина)](/images/courses/12/203910/kurs-oh-my-bread-italyanskiy-kurs-anna-kuchkina.jpg)
ЧТО ВХОДИТ: Пшеничная закваска 100% влажности Закваска Левито Мадре Схемы ведения заквасок в тепле и холоде Миланский метод ведения левито мадре Пьемонтский метод ведения левито мадре Пицца делла нонна Фокачча апульская Чабатта Римская пицца Фокачча на лопате Фокачча генуэзская Пицца неаполитанская
![[cake_russia] Бисквитный рулет с рисунком (Виктория Назаренко)](/images/courses/36/203394/kurs-cake_russia-biskvitnyi-rulet-s-risunkom-viktoriya-nazarenko.jpg)
Удивляй родных, друзей и клиентов! Они то точно такого не видели! Успей впереди планеты всей! Ты сможешь создавать удивительные рулеты быстро и тебе даже не нужно уметь рисовать! В этом небольшом, но очень подробном уроке от кондитерской школы «Крендель» вы научитесь делать вкуснейший
Бисквит на муке из грецкого ореха, всеми Вами любимая сливочная солёная карамель, карамельная птичка с пониженным содержанием сливочного масла и все это в шоколадной глазури с кусочками грецкого ореха (или фундука). Вот честно скажу, это очень-очень вкусно
Отзывы о курсе «Теория кондитерского мастерства. 1 Ступень. 2017» от Юлии Баковой