Елена Богданова, Марина Мелконян «Торты. 3 поток. Тариф 3» — Awaken_school слив скачать
- Добавлено: 2022-02-18
- Автор курса: Елена Богданова, Марина Мелконян
- Сайт автора: Перейти
- Доступ: Облако Mail / Yandex / Google
- Скачать: PC / Smartphone / Tablet
Курс стал квинтэссенцией кондитерского опыта лучших кондитеров школы!
Мы дадим вам выверенные рецепты, авторские технологии, пошаговый план, чтобы у вас всё получилось.
Уже после первого практического мастер-класса вы порадуете себя и клиентов вкуснейшим тортом.
После курса ВЫ:
Приготовите:
• 7 видов бисквитов*
• 12 видов стабильных кремов*
• Полуфабрикат сливок по авторской технологии Awaken School, который заменит кокосовые сливки во взбитых ганашах
• Стабильные начинки, которые выдерживают вес торта и не текут
• Растительное молоко с долгим сроком хранения
• Домашнее яблочное пюре
• Домашний шоколад: тёмный и белый
Научитесь:
• Подчеркивать ягодный/фруктовый вкусы
• Варить карамель
• Ферментировать растительные продукты
• Добавлять в торт «кисло-молочный» вкус БЕЗ молока
• Регулировать «сочность» торта
• Ароматизировать кремы
• Карамелизировать орехи
• Готовить цветные коржи без добавления искусственных красителей
• Экспериментировать с экзотическими вкусами
• Создавать начинки с текстурой геля
• Разнообразить текстуры тортов, выходя за пределы классического «корж-крем»
• Работать с водными и жировыми эмульсиями
• Создавать быстрый и красивый декор
Разберётесь, как :
• Создавать безглютеновые смеси
• Связывать активную воду в десертах
• Использовать стабилизаторы и гидроколлоиды
• Работать с сухими и жидкими подсластителями
• Выбирать какао-продукты
• Дать стручку ванили вторую жизнь
• Приспособиться к своей духовке
• Работать с кондитерским инвентарем
• Сочетать ингредиенты между собой
Кому подойдёт этот курс:
- Начинающим кондитерам. Погрузитесь в технологию приготовления тортов и сделаете первый шаг в кондитерский мир.
- Веганам и вегетарианцам. И даже самые критически настроенные не догадаются, что перед ними НЕклассический торт без яиц и молочных продуктов
- Практикующим кондитерам. На курсе вы не просто узнаете рецепты 7 тортов на заказ, но и поймёте, как работают и взаимодействуют между собой ингредиенты. А серия технологических вебинаров (в записи) превратит все ваши вопросы о кондитерском деле в простые ответы
- Заботливым мамам детей-аллергиков. Теперь у вашего ребёнка будет «настоящий торт», которым можно лакомиться без вреда для здоровья. Торты, приготовленные без глютена, белого сахара, яиц и молочных продуктов, станут ярким акцентом на праздничном столе и подарят море радости!
Программа курса:
1. Теоретический блок:
• Ингредиенты:
- Мука и безглютеновые смеси
- Сахара с низким гликемическим индексом
- Урбечи
- Закваска для сметаны
- Гидроколлоиды и эмульгаторы
- Фруктовые пюре, какао-продукты и ваниль
- Духовые шкафы и особенности работы с ними
- Миксеры и блендеры
- Весы
- Кондитерский инвентарь для сборки и декора тортов
2. Мастер-классы:
• Полуфабрикат сливок (авторская разработка Awaken School):
- Заменяет кокосовые сливки во взбитых ганашах
- Гарантирует результат вне зависимости от ингредиентов
- Отлично взбивается
- Позволяет убрать в креме вкус кокоса
• Приготовление яблочного пюре
3. Кондитерский блок:
- Биохимия кондитерских изделий
- Работа с кокосовыми сливками
- Кондитерская математика
- Ассортиментный ряд
- Повышение производительности на кондитерском производстве
- Особенности хранения и доставки десертов
- Шоколадный торт с вишней
- Торт «Цифра»
- Медовый торт
- Красный бархат
- Торт «Мохито»
- Малина-фисташка
- Манго-маракуйя
5. Декор:
- Фигуры из изомальта
- Шоколадные сферы
- Песочное печенье с глазурью
- Цветы из фасолевой пасты
- Велюровое покрытие
- Жеоды
- Приготовление домашнего шоколада
- Бонусный урок «Шоколадно-карамельный торт»
- Мобильная съёмка десертов
- Мастер-класс «Как не бояться продавать»
Торты наших выпускниц:
Берем [Тариф 3]:
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МОДУЛЬ:
- Ингредиенты
- Инвентарь
- Биохимия кондитерских изделий
- Работа с кокосовыми сливками
- Уроки по мобильной съёмке десертов
- Урок «Как не бояться продавать?»
2. МАСТЕР-КЛАССЫ:
- Полуфабрикат сливок
- 2 рецепта растительного молока
- Яблочное пюре
- Приготовление домашнего шоколада
3. ТОРТЫ:
7 мастер-классов по тортам без глютена, белого сахара, яиц и молочных продуктов:
- Красный бархат
- Малина-фисташка
- Шоколадный торт с вишней
- Торт «Цифра»
- Медовый торт
- Торт «Мохито»
- Манго-маракуйя
7 видов коржей и бисквитов:
- Цветные красные коржи
- Светлые бисквиты
- Шоколадные бисквиты
- Карамельные вырубные коржи
- Медовые заливные коржи
- Карамельные бисквиты
- Морковные бисквиты
- Сливочный заварной
- Сметанный заварной
- Фисташковый ганаш
- Шоколадный ганаш
- Шоколадный крем на полуфабрикате сливок
- Шоколадный крем на кокосовых сливках
- Заварной масляный крем
- Лимонно-лаймовый крем на полуфабрикате сливок
- Лимонно-лаймовый ганаш
- Лимонно-лаймовый крем на кокосовых сливках
- Ганаш манго-маракуйя
- Крем манго-маракуйя на полуфабрикате сливок
- Малиновое компоте
- Вишнёвое компоте
- Компоте банан-облепиха
- Шоколадная карамель
- Шелковистый гель лайм-мята
- Компоте манго-маракуйя
- Гель манго-маракуйя
- Базовый декор
- Ассортимент витрины на заказ
- Кондитерская математика
- Повышение производительности
- Хранение и транспортировка десертов
- Песочное печенье с глазурью
- Фигуры из изомальта: ваза и паруса
- Жеоды из изомальта
- Велюровое покрытие
- Шоколадные сферы
- Цветы из фасолевой пасты
Старт 28 февраля .
Окончание 10 мая.
Купить другие курсы и тренинги от Елены Богдановой, Марины Мелконян
Рекомендуемые курсы
Что ждет вас на курсе: Эластичное тесто без глютена. Приготовите один вид теста с нежной текстурой и нейтральным вкусом. Оно простое в работе, так что справится каждый 5 видов лепки. Узнаете, как слепить пельмени по-уральски, ажурные вареники и равиоли в форме и без 5 начинок на любой вкус.
Сборник по Моти снова в продаже. Моти - это традиционный японский десерт. Моти набирает невероятную популярность у кондитеров по 3 причинам: Они сейчас модные, и поэтому продают сами себя Они действительно очень вкусные и эффектные Их очень просто и быстро готовить - это главное Считайте сами:
Окунитесь в мир тортов с Awaken School! . Курс стал квинтэссенцией кондитерского опыта лучших кондитеров школы! Мы дадим вам выверенные рецепты, авторские технологии, пошаговый план, чтобы у вас всё получилось. Уже после первого практического мастер-класса вы порадуете себя и клиентов вкуснейшим
[Awaken School] Трюфели. Полный курс. Тариф 2 (Елена Богданова, Елена Шпак) КОМУ ПОДОЙДЕТ КУРС? Заболивым мамам детей-аллергиков Шоколадные конфеты, которыми можно лакомиться без вреда для здоровья. Трюфели, приготовленные по нашим рецептам, станут ярким акцентом в вашем доме и подарят море
Курс по самым миленьким тортикам в мире объявляется открытым Итак, курс по бенто – тортикам это: всего 2 недели обучения 4 торта, включая: 2 вида бисквитов: классический и шоколадный 4 вида начинок: мандарин, клубника, малиновое конфи, вишневое компоте. идеальный крем для торта 8 видов украшений
Наполните дом ароматом свежего хлеба, того самого, из детства. В наших рецептах гармонично сочетаются и дополняют друг друга вкус, текстура и польза. Настоящий хлеб на закваске без глютена и усилителей вкуса скоро на вашей кухне! Вам подойдет этот курс, если вы: Аллергик с чувствительностью к
Больше курсов по этой теме
Уникальные знания и система обучения от Сергея Леонова. Запас рецептов на весь период великого поста. рекомендации по питанию от профессионального нутрициолога. мастер-классы и уроки от завтраков до десертов. Практико применимые рецепты из доступных продуктов. вкусные решения для всей семьи Что
Уникальный, полный мастер-класс по приготовлению бананов в шоколаде в виде зверят! ЧТО ВЫ УЗНАЕТЕ НА МАСТЕР-КЛАССЕ На мастер-классе мы выполним 8 вариантов оформления бананов в шоколаде: Мышка; Единорожка; Свинка; Мишка; Пингвин; Зайка; Жраф; Панда. Из них вы сможете разработать широкий
Программа курса «Грузинская кузня»: 1) Сыроварение - Имеретинский (молодой грузинский сыр, используется для приготовления хачапури) - Брынза (рассольный соленый сыр) - Сулугуни (нежный слоеный сыр) - Творог надуги (воздушный творог с легкой сластинкой) 2) Хачапури - Хачапури по-аджарски (знаменитая
Внутри технологической карты вы получите (формат pdf): Шикарный крем (веган-маскрапоне) 2 вида карамели Бисквит Способ приготовления и варианты сборки десерта Инвентарь : Блендер Силиконовая лопата Сотейник Венчик Чашка для смешивания ингредиентов Пергамент Кухонные весы Форма для сборки десерта
Курс состоит из 4 разделов, каждый посвящен одной технологии: ВАРКА, ЖАРКА, ТУШЕНИЕ, ЗАПЕКАНИЕ БЛОК 1. ТЕХНОЛОГИЯ: ВАРКА ТЕОРИЯ суть техники бланширования; суть техники припускания; суть техники варка на пару; суть техники отваривания до готовности основы дезинфекции яиц; как работать с ножом;
Освоите более 20 видов печенья – от традиционных до трендовых, с маршмеллоу, зефиром, мармеладом и другими необычными фишками! Поймете, что готовить круто и профессионально можно даже на самой обычной кухне, и сможете хоть каждый день радовать свою семью новыми вкусными сюрпризами! Узнаете, как
Отзывы о курсе «Торты. 3 поток. Тариф 3» от Елены Богдановой, Марины Мелконян